Drewno w wędzarni

[komp]

Jakie drewno najlepiej używać w tradycyjnej wędzarni i czy to naprawdę robi taką różnicę w smaku jak wszyscy mówią?

[archiwum]

Drewno robi ogromną różnicę i to nie jest przesada. Jabłoń i wiśnia dają słodszy delikatniejszy dym idealny do drobiu i wieprzowiny. Olcha to klasyk do ryb z charakterystycznym lekko ziemistym aromatem który pasuje wyjątkowo dobrze. Buk jest bardziej neutralny i wszechstronny dobry do wszystkiego. Dąb daje mocny intensywny dym lepiej sprawdza się przy wołowinie i długim wędzeniu. Drewno iglaste czyli sosna czy świerk absolutnie odpada bo żywica daje gorzki smak i jest niezdrowa. Drewno musi być suche bo mokre daje gęsty szary dym który źle smakuje i wygląda. Eksperymentowanie z różnymi gatunkami i mieszankami to właśnie to co sprawia że tradycyjna wędzarnia jest tak wciągająca. Warto przy okazji zakupu wędzarni na https://pietrzykwedzarnie.eu/ zapytać o polecane drewno do konkretnego modelu.